پاورپوینت مزایای استفاده از شیر کم لاکتوز

مفهوم و تعريف:

واكنش هاي فيزيولوژي منفي در مصرف كننده كه ظهور علائم كلينيكي آن پس از مصرف حداقل 6-4 گرم لاكتوز و ظهور علائم باليني پس از مصرف تقريباً 12 گرم لاكتوز (حدوداً 250 ميلي ليتر شير )در يك وعده بواسطه نقص فيزيولوژيكي منجر به كاهش آنزيم لاكتاز روده می شود.

 انواع:

اكتسابي: فعاليت لاكتاز روده بتدريج كم شده ودر بزرگسالي به حداقل(10-5%) مي رسد.

ژنتيكي: دربدو تولد، نوزاد كاملاً فاقد  آنزيم لاكتازبوده كه خيلي بندرت رخ مي دهد.

روش هاي تشخيص كلينيكي عارضه عدم  تحمل لاكتوز:

كنترل سطوح گلوكز يا گالاكتوز خون پاورپوینت مزایای استفاده از شیر کم لاکتوز

اندازه گيري هيدروژن تنفسي

اندازه گيري ميزان فعاليت آنزيم لاكتاز مخاط روده از طريق نمونه برداري و بررسي اكتيويته آنزيمي اندوسيت هاي جدار روده

آزمايش مدفوع

 پراكندگي نژادي عارضه عدم تحمل لاكتوز:

كمترين درصد مربوط به اروپاي شمالي و نژاد هاي قفقازي (كمتر از3  درصد )

 بيشترين درصد مربوط به برخي نقاط آسيا و آمريكاي جنوبي ( تقريباً 100 درصد جمعيت بزرگسالان )

وضعيت عارضه عدم تحمل لاكتوز در ايران

شيوع اين عارضه در 30% جمعيت بزرگسال (15 تا 55 سال) ايراني، معادل حداقل 9 ميليون نفر تــخمين زده شده است .

روش هاي تكنولوژيكي كاهش قند لاكتوز در شير

1- ئيدروليز آنزيمي قند لاكتوز شير:

1-2- روش (Batch)

2-2- سيستم هاي غشايي قابل بازيافت

2-3- سيستم هاي آنزيمي تثبيت شده

2- بازسازي شيربدون لاكتوز به روش اولترافيلتراسيون

2-3- سيستم هاي آنزيمي تثبيت شده

مواد و روش ها:

1- شير استاندارد شده ي پاستوريزه

2- آنزيم لاكتوزيم با منشاء مخمري(kluyveromyces fragilis) از شركت Novo Nordisk

3- مخزن واكنش با قابليت تثبيت دما مجهز به همزن و ترموكوپل پاورپوینت مزایای استفاده از شیر کم لاکتوز

4- هموژنايزر

روش فرآیند

1- پاستوريزاسيون شيراستاندارد شده

2- تلقيح انزيم لاكتاز با منشاء مخمري درشرايط اسپتيك

3-انكوباسيون در دماي بهينه عمل آنزيم تا كامل شدن عمل هيدروليز لاكتوز

4- پاستوريزاسيون و هموژنيزاسيون شير كم لاكتوز

5- سرد كردن وبسته بندي محصول

عمومي ترين روشهاي اندازه گيري ميزان لاكتوز باقي مانده در شير:

1- روش مرجع كلرآمين T  ( تيتراسيون اكسيداسيون و احياء )

2- روش مقايسه اي نقطه انجماد

نتیجه گیری

• حذف يا كاهش عوارض عدم تحمل لاكتوز به كمك مصرف شير كم لاكتوز
• اصلاح الگوي تغذيه اي جامعه ايراني پاورپوینت مزایای استفاده از شیر کم لاکتوز
• مبارزه با گسترش بيماريهايي مثل پوكي استخوان، حساسيت به بيماريهاي عفوني واختلالات متابوليكي و بيماريهايي نظير فشار خون و سرطان كولون
• افزايش سرانه مصرف شير در جامعه