پاورپوینت مزایای استفاده از شیر کم لاکتوز

مفهوم و تعریف:

واکنش های فیزیولوژی منفی در مصرف کننده که ظهور علائم کلینیکی آن پس از مصرف حداقل ۶-۴ گرم لاکتوز و ظهور علائم بالینی پس از مصرف تقریباً ۱۲ گرم لاکتوز (حدوداً ۲۵۰ میلی لیتر شیر )در یک وعده بواسطه نقص فیزیولوژیکی منجر به کاهش آنزیم لاکتاز روده می شود.

 انواع:

اکتسابی: فعالیت لاکتاز روده بتدریج کم شده ودر بزرگسالی به حداقل(۱۰-۵%) می رسد.

ژنتیکی: دربدو تولد، نوزاد کاملاً فاقد  آنزیم لاکتازبوده که خیلی بندرت رخ می دهد.

روش های تشخیص کلینیکی عارضه عدم  تحمل لاکتوز:

کنترل سطوح گلوکز یا گالاکتوز خون پاورپوینت مزایای استفاده از شیر کم لاکتوز

اندازه گیری هیدروژن تنفسی

اندازه گیری میزان فعالیت آنزیم لاکتاز مخاط روده از طریق نمونه برداری و بررسی اکتیویته آنزیمی اندوسیت های جدار روده

آزمایش مدفوع

 پراکندگی نژادی عارضه عدم تحمل لاکتوز:

کمترین درصد مربوط به اروپای شمالی و نژاد های قفقازی (کمتر از3  درصد )

 بیشترین درصد مربوط به برخی نقاط آسیا و آمریکای جنوبی ( تقریباً ۱۰۰ درصد جمعیت بزرگسالان )

وضعیت عارضه عدم تحمل لاکتوز در ایران

شیوع این عارضه در ۳۰% جمعیت بزرگسال (۱۵ تا ۵۵ سال) ایرانی، معادل حداقل ۹ میلیون نفر تــخمین زده شده است .

روش های تکنولوژیکی کاهش قند لاکتوز در شیر

۱- ئیدرولیز آنزیمی قند لاکتوز شیر:

۱-۲- روش (Batch)

۲-۲- سیستم های غشایی قابل بازیافت

۲-۳- سیستم های آنزیمی تثبیت شده

۲- بازسازی شیربدون لاکتوز به روش اولترافیلتراسیون

۲-۳- سیستم های آنزیمی تثبیت شده

مواد و روش ها:

۱- شیر استاندارد شده ی پاستوریزه

۲- آنزیم لاکتوزیم با منشاء مخمری(kluyveromyces fragilis) از شرکت Novo Nordisk

۳- مخزن واکنش با قابلیت تثبیت دما مجهز به همزن و ترموکوپل پاورپوینت مزایای استفاده از شیر کم لاکتوز

۴- هموژنایزر

روش فرآیند

۱- پاستوریزاسیون شیراستاندارد شده

۲- تلقیح انزیم لاکتاز با منشاء مخمری درشرایط اسپتیک

۳-انکوباسیون در دمای بهینه عمل آنزیم تا کامل شدن عمل هیدرولیز لاکتوز

۴- پاستوریزاسیون و هموژنیزاسیون شیر کم لاکتوز

۵- سرد کردن وبسته بندی محصول

عمومی ترین روشهای اندازه گیری میزان لاکتوز باقی مانده در شیر:

۱- روش مرجع کلرآمین T  ( تیتراسیون اکسیداسیون و احیاء )

۲- روش مقایسه ای نقطه انجماد

نتیجه گیری

• حذف یا کاهش عوارض عدم تحمل لاکتوز به کمک مصرف شیر کم لاکتوز
• اصلاح الگوی تغذیه ای جامعه ایرانی پاورپوینت مزایای استفاده از شیر کم لاکتوز
• مبارزه با گسترش بیماریهایی مثل پوکی استخوان، حساسیت به بیماریهای عفونی واختلالات متابولیکی و بیماریهایی نظیر فشار خون و سرطان کولون
• افزایش سرانه مصرف شیر در جامعه