پاورپوینت ماست پروبیوتیک

تاریخچه ماست پروبیوتیک

تاريخچه توليد ماست پروبیوتیک به زماني برمي ‌گرددكه شير را در مشك ‌هايي از جنس پوست گاو و بزحمل مي‌ كردند و تحت تاثير آنزيم‌هاي موجود درپوست جانور و گرما،شير تخمير شده و نهايتاً اولين ماست به دست آمد.

دریونان وروم باستان باروش فرمانته آشنا بوده اند. پاورپوینت ماست پروبیوتیک

بر طبق گزارشات دیگر تهییه ماست ابتدا در شبه جزیره بالکان گردیده است.

مشاهده اصلی نقش مثبت به وسیله مقدارمعینی ازباکتریهااولین بارتوسط دانشمند روسی به نام مچنیکف انجام شده است.همچنین مچنیکف مشاهده کرد که جمعیت روستایی مشخص دراروپا مثلا در بلغارستان وقسمت جلگه ای روسیه که مقدار زیادی شیر تخمیری به وسیله باکتری لاکتیک اسید مصرف می کنند زندگی طولانی دارند.

هنری تیسر(1899)ازانیستیتو پاستوراولین کسی بود که توانست بیفیدو باکتریوم راجداسازی کند.

دانشمندی به نام Henneberg  بود كه پيشنهاد توليدماست بهسازی شده Reform yogurtرااز Lactobacillus acidophilus روده اي داد. سپس اين نوع ماست در دهه 80 ميلادي در آلمان و بعضي كشورهاي اروپايي با نام ماست ملایم( yogurt mild) توليد شد.در سال 1920 تحقیقات در آمريکا ادامه یافت در دهه 1930 ميلاديMinoru Shirota، پزشك ژاپني،اين تئوري را مطرح كه بالانس ميكروبي مناسب در روده مي تواند از ابتلا به بيماري جلوگيري كندوعدم تعادل فلور ميكروبي روده عامل  ايجاد کند.

ماست پروبیوتیک

ماست فراورده ی تخمیری نیمه جامد شیر می باشدکه درنتیجه فعالیت دو میکروارگانیسم لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه ی بولگاریکوس واسترپتوکوکوس ترموفیلوس حاصل می شود.

واژپروبیوتیک از زبان یونانی وبه معنی برای حیات یا حیات بخش آمده است

پروبیوتیک ها،میکروارگانیسم هایی هستند که بابهبود بخشیدن به تعادل میکروبی میکروفلور بومی در بدن می توانند اثرات سودمندی را بر جای بگذارند.بنابراین کاربرد این باکتری های پروبیوتیک در فرایند تولید ماست  منجر به ایجاد محصول ماست پروبیوتیک می گردد. ماست

LillyوStill well 1965 :پروبیوتیک ها را به عنوان میکروارگانیسم هایی که رشد میکروارگانیسم دیگررا تقویت می کنند تعریف کردنند. پاورپوینت ماست پروبیوتیک

Esperti 1971 :در کتابی تحت عنوان پروبیوتیک ها،این واژه رابرای توصیف پاسخ غیر توصیفی پادتن در سلول های بافتی به  کار گرفت ،واثرعصارهای سلولی بربیماری زایی باکتری ها راناشی ازعمل پروبیوتیک دانست

Parker 1974 :به ارگانیسم ها وموادی که دربرقراری تعادل روده نقش دارندواژه پروبیوتیک اطلاق نمود.تعریف ارائه شده توسط پارکر غیر دقیق بود،زیراشامل نتی بیوتیک ها نیز می شود.

مکانیسم تاثیر باکتری های پروبیوتیک بر ارتقاء سلامتی

•  تنظیم وکنترل فلور میکروبی روده
•  تقویت دیواره مخاطی روده
•  جلوگیری از چسبندگی پاتوژن ها به مخاط روده از طریق چسبیدن به این بافت
•  غیر فعال کردن میکروارگانیسم های پاتوژن
•  تغییر پروتئین های رژیم غذایی
•  تنظیم فعالیت های آنزیمی باکتری ها
•  تاثیر بر نفوذ پذیری مخاط روده
•  تنظیم سیستم ایمنی

اثرات مفيد پروبيوتيك ها بر سلامت انسان:

درمان اسهال

اسهال ناشي از مصرف آنتي بيوتيكها ماست

اسهال مسافران

اسهال با منشا عفوني خصوصا اسهال با منشا روتا ويروس در كودكان نيز موثرند.

پیشگیری از سرطان

پروبيوتيك ها به خصوص Lactobacillus acidophilus و Lactobacillus casei سبب كاهش فعاليت آنزيمهای مضر روده مي شوند.

Bifidobacterium infantis با تحريك سيستم ايمني ميزبان توانايي سركوب تومورها را دارد. توليد تركيبات ضدموتاژن در كولون توسط Bifidobacterium longum.

تقویت سیستم ایمنی

افزايش ايمونوگلوبين ترشحي A

تولید سيتوكين ها ماست

افزايش فاگوسيتوز پاتوژنها

عدم ايجاد التهاب

کاهش کلسترول خون

با مصرف اين مواد،اسيدهاي چرب با زنجيره كوتاه توليد مي شود كه سنتز كلسترول را در كبد متوقف و سبب حركت كلسترول پلاسما به كبد مي شود.

پیشگیری از بیمارهای کبدی

كاهش فعاليت اوره آز باكتريايي  سبب كاهش آمونياك در سيستم پورتال.

كاهش pH و كاهش نفوذپذيري روده از جذب آمونياك مي كاهند.

درمان بیماریهای زنان، معده وفشارخون

باكتريهاي پروبيوتيك به سلولهاي اپيتليوم واژن متصل شده و به عنو ان سدي از كلونيزه شدن باكتريهاي بيماريزا جلوگيري مي كنند.

از رشد Helicobacter pylori درمعده جلوگیری می کند. پاورپوینت ماست پروبیوتیک

پپتيدهاي بيواكتيوي توليد مي كنند كه قادربه كاهش فشارخون می باشند.