پاورپوینت طرح توجیهی تولید شیر و ماست

تولید شیر و ماست

شیر و سایر لبنیات مانند ماست، پنیر، دوغ از جمله مواد غذایی ای هستند که روزانه باید در سبد غذایی هر خانوار وجود داشته باشند.معمولا” ماده اولیه تولید انواع لبنیات، شیر گاو است، اما گاهی از شیر پستانداران همچون بز، گوسفند، گاومیش و اسب هم استفاده می شود.

شير با دارا بودن مقدار زيادي پروتئين، ويتامين، كلسيم ، فسفر و مواد معدني ونيز مقادير زيادي انرژي سهم عمده اي در سلامت و سبد غذايي افراد جامعه دارد.از نظر تغذیه ای مصرف یک لیوان شیر معادل مصرف یک لیوان ماست یا دو لیوان دوغ است و طبق تحقیقات انجام شده بهتر است در رژیم های لاغری از ماست استفاده شود. پاورپوینت طرح توجیهی تولید شیر و ماست

امروزه ثابت شده که کلسیم به عنوان یکی از مواد مغذی ضروری و اصلی در این گونه غذاها، در کاهش خطر ابتلا به پوکی استخوان، فشار خون و سرطان روده نقش دارد.

پروتئینهای شیر مثل پپتیدهای مشتق شده از کازئین و پروتئینهای سرم همچون لاکتوفرین، لاکتوپراکسیداز و ایمونوگلوبولینها دارای خواص بینظیری همچون اثرات ضد سرطانی و ضد  میکروبی هستند. همچنین در کنترل میزان کلسترول، افزایش عملکرد سیستم ایمنی و کمک به بهبودی وضعیت خواب مؤثرند.

نمونه یک اسلاید از پاورپوینت طرح توجیهی تولید شیر و ماست

شیر:

فدراسیون بین المللی شیر(IDF) تاکنون دو تعریف برای شیر تصویب کرده است:

-1 شیر محصول تمام و کمال یک دوشش کامل و بدون وقفه یک پستاندار سالم است که خوب تغذیه شده باشد، در موقع دوشش خسته نباشد و بدون آغوز باشد.

-2 شیر محصول ترشحی پستانی است که از طریق یک یا چند دوشش، بدون افزودن چیزی به آن یا جدا کردن چیزی از آن به دست می آید.

ماست:

فرآیند تخمیر قند شیر(لاکتوز) را که به کمک باکتری های ترموفیل انجام می شود را ماست می نامند. باکتری های ویژه تهیه ماست، لاکتوز را به اسید لاکتیک تبدیل می کند و به علاوه به ماست بافت ژل مانندی را می دهد. به دلیل وجود اسید لاکتیک، ماست مزه تند و ترشی پیدا می کند.

طبقه بندی شیر

.1بر اساس حیوانی که شیر از آن به دست آمده،مانند: شیر گاو، شیر بز، شیر شترو…

.2بر اساس فرآیندهایی که روی شیر انجام می شود،مانند: شیر پاستوریزه، استرلیزه(شیرهای مدت دار)، شیر خشک و ...

.3بر اساس مقدار چربی موجود در آن،مانند: شیر کم چرب( 1.5 %چربی)، شیر معمولی (2.5 % چربی)، شیر پرچرب( 3.5% چربی)

اهمیت تولید

شیر و فرآورده های آن به عنوان یک غذای کامل توصیه شده، اگرچه از دیرباز موردتوجه برخی کشورها و ارقام بوده است. پاورپوینت طرح توجیهی تولید شیر و ماست

امروزه مصرف شیر و فرآورده های آن به عنوان یکی از شاخص های توسعه جوامع انسانی بیان می شود.

جنبه های تغذیه ای شیر و همین طور سایر آثار آن در طرف عرضه از جمله اشتغال زایی موجب شده است که دولت ها به شیر و فرآورده های آن با نگاه ویژه بنگرند و سعی کنند برای افزایش تولید و مصرف آن از سیاست های مختلفی استفاده نمایند.

تولیدکنندگان عمده ی داخلی و خارجی:

تولید جهانی شیر خام (انواع دام) در سال 2007 بر اساس آمار FAOحدود 671 میلیون تن بوده است.

کشورچین با5/5 درصد در مقام نخست تولید قرار دارد.

کشور آمریکا با5/12 درصد تولید در رتبه بعدی قرار داشته.

کشور هندوستان با3/15 درصد تولید در مقام سوم قرار دارد.

کشور ایران با تولید 8/5 میلیون تن در مقام بیست و یکم ولی براساس آمار معاونت امور دام (در همین سال)با تولید 3/8 میلیون تن در رتبه بیستم تولید جهانی قرار دارد. پاورپوینت طرح توجیهی تولید شیر و ماست

مصرف سرانه لبنیات در ایران با در نظر گفتن واردات و صادرات :