پاورپوینت ماست پروبیوتیک

تاریخچه ماست پروبیوتیک

تاریخچه تولید ماست پروبیوتیک به زمانی برمی ‌گرددکه شیر را در مشک ‌هایی از جنس پوست گاو و بزحمل می‌ کردند و تحت تاثیر آنزیم‌های موجود درپوست جانور و گرما،شیر تخمیر شده و نهایتاً اولین ماست به دست آمد.

دریونان وروم باستان باروش فرمانته آشنا بوده اند. پاورپوینت ماست پروبیوتیک

بر طبق گزارشات دیگر تهییه ماست ابتدا در شبه جزیره بالکان گردیده است.

مشاهده اصلی نقش مثبت به وسیله مقدارمعینی ازباکتریهااولین بارتوسط دانشمند روسی به نام مچنیکف انجام شده است.همچنین مچنیکف مشاهده کرد که جمعیت روستایی مشخص دراروپا مثلا در بلغارستان وقسمت جلگه ای روسیه که مقدار زیادی شیر تخمیری به وسیله باکتری لاکتیک اسید مصرف می کنند زندگی طولانی دارند.

هنری تیسر(۱۸۹۹)ازانیستیتو پاستوراولین کسی بود که توانست بیفیدو باکتریوم راجداسازی کند.

دانشمندی به نام Henneberg  بود که پیشنهاد تولیدماست بهسازی شده Reform yogurtرااز Lactobacillus acidophilus روده ای داد. سپس این نوع ماست در دهه ۸۰ میلادی در آلمان و بعضی کشورهای اروپایی با نام ماست ملایم( yogurt mild) تولید شد.در سال ۱۹۲۰ تحقیقات در آمریکا ادامه یافت در دهه ۱۹۳۰ میلادیMinoru Shirota، پزشک ژاپنی،این تئوری را مطرح که بالانس میکروبی مناسب در روده می تواند از ابتلا به بیماری جلوگیری کندوعدم تعادل فلور میکروبی روده عامل  ایجاد کند.

ماست پروبیوتیک

ماست فراورده ی تخمیری نیمه جامد شیر می باشدکه درنتیجه فعالیت دو میکروارگانیسم لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه ی بولگاریکوس واسترپتوکوکوس ترموفیلوس حاصل می شود.

واژپروبیوتیک از زبان یونانی وبه معنی برای حیات یا حیات بخش آمده است

پروبیوتیک ها،میکروارگانیسم هایی هستند که بابهبود بخشیدن به تعادل میکروبی میکروفلور بومی در بدن می توانند اثرات سودمندی را بر جای بگذارند.بنابراین کاربرد این باکتری های پروبیوتیک در فرایند تولید ماست  منجر به ایجاد محصول ماست پروبیوتیک می گردد. ماست

LillyوStill well ۱۹۶۵ :پروبیوتیک ها را به عنوان میکروارگانیسم هایی که رشد میکروارگانیسم دیگررا تقویت می کنند تعریف کردنند. پاورپوینت ماست پروبیوتیک

Esperti ۱۹۷۱ :در کتابی تحت عنوان پروبیوتیک ها،این واژه رابرای توصیف پاسخ غیر توصیفی پادتن در سلول های بافتی به  کار گرفت ،واثرعصارهای سلولی بربیماری زایی باکتری ها راناشی ازعمل پروبیوتیک دانست

Parker ۱۹۷۴ :به ارگانیسم ها وموادی که دربرقراری تعادل روده نقش دارندواژه پروبیوتیک اطلاق نمود.تعریف ارائه شده توسط پارکر غیر دقیق بود،زیراشامل نتی بیوتیک ها نیز می شود.

مکانیسم تاثیر باکتری های پروبیوتیک بر ارتقاء سلامتی

•  تنظیم وکنترل فلور میکروبی روده
•  تقویت دیواره مخاطی روده
•  جلوگیری از چسبندگی پاتوژن ها به مخاط روده از طریق چسبیدن به این بافت
•  غیر فعال کردن میکروارگانیسم های پاتوژن
•  تغییر پروتئین های رژیم غذایی
•  تنظیم فعالیت های آنزیمی باکتری ها
•  تاثیر بر نفوذ پذیری مخاط روده
•  تنظیم سیستم ایمنی

اثرات مفید پروبیوتیک ها بر سلامت انسان:

درمان اسهال

اسهال ناشی از مصرف آنتی بیوتیکها ماست

اسهال مسافران

اسهال با منشا عفونی خصوصا اسهال با منشا روتا ویروس در کودکان نیز موثرند.

پیشگیری از سرطان

پروبیوتیک ها به خصوص Lactobacillus acidophilus و Lactobacillus casei سبب کاهش فعالیت آنزیمهای مضر روده می شوند.

Bifidobacterium infantis با تحریک سیستم ایمنی میزبان توانایی سرکوب تومورها را دارد. تولید ترکیبات ضدموتاژن در کولون توسط Bifidobacterium longum.

تقویت سیستم ایمنی

افزایش ایمونوگلوبین ترشحی A

تولید سیتوکین ها ماست

افزایش فاگوسیتوز پاتوژنها

عدم ایجاد التهاب

کاهش کلسترول خون

با مصرف این مواد،اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه تولید می شود که سنتز کلسترول را در کبد متوقف و سبب حرکت کلسترول پلاسما به کبد می شود.

پیشگیری از بیمارهای کبدی

کاهش فعالیت اوره آز باکتریایی  سبب کاهش آمونیاک در سیستم پورتال.

کاهش pH و کاهش نفوذپذیری روده از جذب آمونیاک می کاهند.

درمان بیماریهای زنان، معده وفشارخون

باکتریهای پروبیوتیک به سلولهای اپیتلیوم واژن متصل شده و به عنو ان سدی از کلونیزه شدن باکتریهای بیماریزا جلوگیری می کنند.

از رشد Helicobacter pylori درمعده جلوگیری می کند. پاورپوینت ماست پروبیوتیک

پپتیدهای بیواکتیوی تولید می کنند که قادربه کاهش فشارخون می باشند.