پاورپوینت عوامل موثر بر کیفیت شیر

عوامل موثر بر کیفیت بهداشتی شیر

• شیر یکی از اقلام مهم برنامه غذایی کشورهای پیشرفته است وتولید سالانه جهانی آن بیش از 550 میلیون تن می باشد. مصرف سرانه جهانی، حدود 126 کیلوگرم است اما این میزان در ایران به 70 کیلو می رسد. وجود موادی نظیر پروتئین، چربی، لا کتوز و املاح در شیر محیط مناسبی جهت رشد میکروب ها به شمار میرود. بالا رفتن اسیدیته شیر، بوی گندیدگی و فساد آن، تند شدن چربی ها وایجاد لخته شیرین در شیرهای استریل به دلیل فعالیت میکروب ها در شیر است. پاورپوینت عوامل موثر بر کیفیت شیر

نمونه یک اسلاید از پاورپوینت عوامل موثر بر کیفیت شیر

عواملی که درکیفیت بهداشتی شیر تاثیر دارند

• عوامل موثر درکیفیت شیر در دامداری ها: بهداشت دام، نحوه دوشش، وسایل شیر دوشی، صاف کردن شیر، سرد کردن شیر، تانکرهای حمل شیر وآب مورد استفاده در دامداری. پاورپوینت عوامل موثر بر کیفیت شیر
• عوامل موثر بر کیفیت بهداشتی شیر در کارخانه: نگهداری شیر خام سردشده بیش از 24 ساعت در قسمت دریافت شیر یا تانک های ذخیره، وجود حوضچه های ضد عفونی کننده در مدخل ورودی کارخانه، تنظیم دما و زمان مناسب جهت عمل پاستوریزاسیون، شستشوی مسیر و تانکهای ذخیره، وضعیت بهداشتی پرسنل، آلودگی سالن تولید وبسته بندی.
• عوامل موثردر کیفیت بهداشتی شیر در مرحله توزیع تا مصرف: نحوه حمل ونقل.

عوامل موثر در بالا بردن کیفیت شیر در دامداریها

سلامت دام: سالم بودن دام از لحاظ بیماریهای عفونی نظیر سل، تب مالت و نیز ورم پستان که اثرات منفی را در کیفیت شیر بجا می گذارد. پاورپوینت عوامل موثر بر کیفیت شیر

بهداشت دام: شستشوی پستان قبل از شیر دوشی یکی از عوامل مهم در کاهش بار میکروبی شیر خصوصا در دامداریهای سنتی می باشد. زدودن و تمیز کردن موهای اطراف پستان دام و شستشوی آن با آب ولرم به منظور تمیز کردن و از بین بردن کثافات و فضولات دام شیرده و پاک کردن آن با حوله تمیز و خشک می تواند به مقدار زیادی مانع نفوذ باکتریها در شیر شود، نکته قابل توجه اینکه یک گرم از مدفوع دام می تواند تا حدود 40 میلیارد باکتری وارد شیر نماید.

دوشیدن شیر

• دستی: در طی دوشیدن شیر به خصوص با روش سنتی تمیز بودن دست شیر دوش حایز اهمیت است و می تواند ناقل بسیاری از میکروب ها به شیر خام باشد. طبق بررسیهای انجام شده از طریق دست شیر دوش تا 45 میلیون باکتری می تواند وارد شیر شود. پاورپوینت عوامل موثر بر کیفیت شیر
• ماشین شیر دوشی: کم یا زیاد بودن سرعت مکش دستگاه می تواند باعث ایجاد ورم پستان در دام شود. توجه به این نکته لازم است که پس از دوشش هر گاو و قبل از اتصال مکنده ها به گاو دیگر آن را با آب ولرم شستشو داد. با توجه به این نکته که تعداد باکتریها در ابتدای شیر دوشی زیاد است و یکی از راههای نفوذ باکتری به داخل پستان از طریق دریچه های موجود در نوک پستانک است، بنابراین باید پس از هر بار عمل شیر دوشی جهت جلوگیری از تماس دام با زمین، از نشستن آن به مدت 20 دقیقه ممانعت نمود.