پاورپوینت مراحل تولید بستنی

بستنی به چه شکل تولید می شود ؟

• در یک نوع طبقه بندی، بستنی ها در چهار گروه قرار می گیرند:
• بستنی هایی که عمدتا از شیر و فرآورده های آن تولید می شوند .
• بستنی های حاوی چربی های گیاهی.
• Sherbet که از آبمیوه، چربی شیر و مواد جامد غیر چرب شیر تشکیل می یابد.
• یخمک، که از آب، شکر و کنستانتره میوه تولید می گردد .

فرمولاسیون

برای به دست آوردن یک مخلوط مناسب و متعادل، لازم است که مقدار ماده خشک غیر چربی تعیین گردد . پاورپوینت مراحل تولید بستنی

ازطریق کم کردن درصد مواد چرب، مواد قندی، امولسیفایر و پایدار کننده های به کار رفته از عدد ۱۰۰ و بعد ضرب عدد به دست آمده در ۰/۱۵ حاصل می شود .

نمونه یک اسلاید از پاورپوینت مراحل تولید بستنی

مخلوط کردن

• انتخاب مواد اولیه
• مواد براساس وزن خشک توزین می شود .
• ظرف محتوی مخلوط به شدت بطوریکنواخت تکان داده می شود .
• ترکیبات پودری بطوریکنواخت با موادمایع آمیخته شوند .

مواد اولیه

چربی

مواد جامد غیر چربی شیر

شکر و مواد شیرین کننده

امولسیفایرها

پایدارکننده ها

طعم دهنده ها

مواد رنگی

طعم جادویی بستنی بستگی به تازه بودن شیر و میزان دقیق و به اندازه قند مورد استفاده در آن است

پاستوریزاسیون

حرارت دهی مواد در تانکی که اجزا در همان تانک با هم مخلوط گردیده اند. برای حرارت دادن از گاز، برق یا بخار استفاده می کنند .

الف) 150درجه ی فارنهایت (۶۵/۵ درجه ی سانتیگراد) حداقل به مدت ۳۰ ثانیه

ب) ۱۶۰ درجه ی فارنهایت (۷۱/۱ درجه ی سانتیگراد) حداقل به مدت ۱۰ ثانیه

مزایای پاستوریزه کردن بستنی

•  باعث حذف کامل آلودگی میکروبی و باکتری های بیماری زا می شود .
•  اجزای بستنی را حل کرده و به ترکیب آن ها کمک می کند .
•  کیفیت را بالا نگه می دارد .
•  در محصول شکل واحدی را ایجاد می کند . پاورپوینت مراحل تولید بستنی

هموژنیزاسیون

در اثر هموژنیزه کردن، گلبول های چربی به ذرات ریزی شکسته و بدین ترتیب از صعود گلبول های چربی جلوگیری کرده و موجب حل کردن کامل چربی در باقی مانده ی مخلوط بستنی می گردد .

مزایای هموژنیزه کردن بستنی:

• 
  به هنگام رسیدن بستنی، ازجدا شدن چربی ممانعت می کند .
• یک بستنی یکنواخت با بافت نرم را تولید می نماید .
• خطر ایجاد کره را در جریان انجماد کاهش می دهد .
• مصرف پایدار کننده را کاهش می دهد .

رسیدن

 مخلوط بستنی حداقل به مدت ۴ ساعت در دمای ۲۰ درجه سانتی گراد نگهداری شده تا رسیدن درآن صورت گیرد. این مرحله نقش مهمی در شکل گیری ماده نهایی دارد. در این مرحله، چربی کریستاله شده، آب گیری پروتئین ها و لاکتوز صورت گرفته و اثر پایدار کننده ها ظاهر می شود.

بستنی منبع بسیار غنی از پروتئین و کلسیم است

طعم های نامطلوب بستنی

اگر شیر استفاده شده فاسد باشد یا مقدار قند زیاد باشد . یا مواد پایدار کننده کم یا زیاد باشد و در مصرف اسانس ها دقت نشود . کیفیت بستنی در نهایت خیلی پایین میاید .

اگر روی بستنی نسج شکننده ای دیدید، به علت مقدار کم ماده خشک و مخصوصا ماده خشک چربی یا کمبود مواد پایدار کننده است . همچنین اگر هموژنیزاسیون تحت فشار کم و انجماد طولانی انجام شود . چنین بلایی سر بستنی می آید . پاورپوینت مراحل تولید بستنی